Jeffrey Vanhalst est un des rares producteurs de canards gras en Ile-de-France. Petit-fils d’agriculteurs, il perpétue la tradition à la ferme du Loup Ravissant. Vous pouvez le rencontrer au Salon de l’agriculture vendredi 3 mars sur le stand des Yvelines (Hall 7.1, allée K).

Jeffrey Vanhalst de la Ferme du Loup Ravissant à Bazainville. Photo Sandrine Gayet/CD78

Il était une fois à Bazainville, la Ferme du Loup Ravissant.

Ce nom digne d’une fable de La Fontaine est emprunté à la toponymie locale. Le terrain s’appelait autrefois « le loup ravisant », du verbe se raviser… avec le temps, et un bug administratif, le « ravissant » a ravi et est resté.

Ici, ça caquette, glousse et cancane

Un lieu bien connu des gourmets qui s’y arrêtent pour acheter foies gras, aiguillettes, magrets, terrines et rillettes de canard. Les palmipèdes sont élevés ici en plein air (sauf durant l’épidémie de grippe, durant laquelle les palmipèdes ont été confinés) dans des espaces herbacés.

Ils sont nourris avec du maïs cultivé autour de la ferme puis transformés de manière artisanale, sur place dans le respect des normes sanitaires.

Après des études agricoles à la Bergerie nationale de Rambouillet, ce trentenaire a repris la ferme historique, spécialisée dans le canard fermier. Aujourd’hui, il perpétue la tradition mais se lance aussi dans la diversification.

« Je cultive aussi des céréales, du colza, des pois et du maïs et j’ai commencé la culture de légumes de saison, qui poussent sous des tunnels comme en plein champ ».

Les produits sont vendus dans des marchés de producteurs mais aussi en direct à la boutique de la ferme. On y trouve également des produits issus d’agriculteurs locaux.

Produits en boutique 

Produits de la ferme : foie gras, magret, terrines de canard, conserves, rillettes, gésiers, confits, magret fumé ou séché, choucroute de canard, légumes, tomates, courges, poireaux, pomme de terre, salades, tomates, aubergines, courgettes
Produits de producteurs locaux : farine, huile, pâtes, bière…

La Ferme du Loup Ravissant
3 route de Richebourg,
78550 Bazainville
lafermeduloupravissant@gmail.com
Horaires de la boutique : Mercredi : 15h-19h ; Vendredi : 15h-19h ; Samedi de 9h-12h30